研究发现卡芒贝尔奶酪化合物可改善记忆和学习

揭示了卡芒贝尔奶酪的潜在认知益处。研究表明，脂肪酸酰胺（奶酪发酵过程中产生的化合物）可以增强高脂肪饮食小鼠的记忆力和学习能力。这些发现表明卡芒贝尔奶酪可能为认知健康提供独特的饮食优势。

卡门培尔奶酪因其白霉发酵而在奶酪中脱颖而出（卡门伯蒂青霉），这赋予了它独特的生化特征。这种发酵过程会产生肉豆蔻酰胺等脂肪酸酰胺，这种物质在非发酵或不同发酵的奶酪中很少见。人们越来越认识到这些化合物通过促进神经营养因子（支持脑细胞生长、修复和记忆形成的蛋白质）影响大脑健康的潜力。

之前的研究已经暗示了卡芒贝尔奶酪对人类的益处，表明食用它可以提高老年人的神经营养因子水平。这些蛋白质对于维持认知功能至关重要，尤其是随着大脑老化。虽然这些发现很有希望，但驱动这些效应的精确机制和特定化合物尚未完全了解。这项新研究旨在通过关注脂肪酸酰胺及其增强学习和记忆的能力来缩小这一知识差距。

为了探索卡芒贝尔奶酪及其脂肪酸酰胺的认知益处，研究人员在雄性小鼠身上进行了实验。这些小鼠被分成几组，要么单独喂食高脂肪饮食，要么补充卡芒贝尔奶酪或从奶酪中提取的特定脂肪酸酰胺。该研究的高脂肪饮食旨在损害认知功能，模仿与人类神经退行性疾病饮食风险相关的条件。

研究人员在 7 天内每天给小鼠口服卡芒贝尔奶酪、肉豆蔻酰胺（一种脂肪酸酰胺）或其他相关化合物。将奶酪均质化以确保一致性，并仔细测量脂肪酸酰胺并以特定剂量施用。为了评估认知表现，小鼠接受了两项行为测试：物体识别测试（ORT）和物体位置测试（OLT）。这些测试广泛用于评估动物的记忆和学习。

在 ORT 中，小鼠被放置在包含两个物体的开放区域中。在测试阶段，其中一个熟悉的对象被替换为新的对象。研究人员测量了小鼠探索新物体的时间，探索时间越长表明识别记忆越好。同样，在 OLT 中，改变一个物体的位置，并记录调查新位置所花费的时间，以评估空间记忆。

结果表明，卡门培尔奶酪和肉豆蔻酰胺均可改善小鼠的认知功能。在 ORT 中，补充了卡门贝尔奶酪的小鼠花更多时间探索新物体，这表明识别记忆得到增强。这种作用是剂量依赖性的，剂量越高，效果越好。同样，用肉豆蔻酰胺治疗的小鼠在 ORT 和 OLT 上都表现更好，这表明这种化合物可以改善识别和空间记忆。

重要的是，研究发现肉豆蔻酰胺的作用是其酰胺化形式所独有的。肉豆蔻酸是肉豆蔻酰胺的前体，它不会改善认知功能，这凸显了奶酪发酵过程中发生的酰胺化过程的重要性。这表明发酵过程本身可以增强奶酪的生理活性。

除了行为测试之外，研究人员还检查了大脑化学变化。他们分析了海马体中神经营养因子（支持脑细胞生长和修复的蛋白质）的表达，海马体是记忆和学习的关键区域。这些分子分析旨在揭示任何观察到的认知改善背后的生物学机制。

在分子水平上，肉豆蔻酰胺增加海马中脑源性神经营养因子（BDNF）的表达。BDNF 对于神经保护、突触生长和记忆形成至关重要。这些发现表明，肉豆蔻酰胺的认知益处可能是通过其促进神经发生和增强突触可塑性的能力来介导的。有趣的是，卡芒贝尔奶酪对认知功能的影响与肉豆蔻酰胺的效果一致，表明这种化合物可能是奶酪中的关键活性成分。

虽然研究结果很有希望，但该研究也有一些局限性。首先，它是在老鼠身上进行的，因此它与人类的相关性仍然不确定。尽管之前的研究已将卡门培尔奶酪与老年人的认知益处联系起来，但还需要进一步的研究来确认相同的脂肪酸酰胺是否对人类产生类似的效果。其次，该研究仅考察了短期认知变化，而有关这些化合物的长期影响的问题尚未得到解答。

“最近，人们对食物摄入与认知功能之间的关系越来越感兴趣，”研究人员总结道。—本研究表明，认知功能的改善不仅归因于天然食品的成分，还归因于发酵食品的成分。特别是，我们发现白霉菌发酵牛奶会产生具有增强生理活性的分子。需要进一步的调查，包括长期研究和更广泛的数据分析。”

这项研究，——卡门贝尔奶酪中的脂肪酸酰胺可改善小鼠口服后认知能力下降的情况, — 由河野晃平、庄箱舞子、古川太一、丰冈龙宏和大日向康作创作。