厨房中的顶级法国厨师为人工智能 - 台北时代

尽管高端烹饪工作被视为与AI的到来相对隔离，但计算机的想法有助于甚至更换，但创作过程使一些厨师感到不安

• 亚当·普洛莱特（Adam Plowright）/法新社，巴黎

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在今年米其林指南颁奖典礼上法国最好的厨师的年度聚会上，演讲不仅是关于谁赢得或失去了明星的餐厅。

每个人都在讨论AI [人工智能]。我在其他12位厨师的桌子上，这是我们谈论的主要事情，他在巴黎经营一星级NHOME餐厅的Matan Zaken在3月底的活动中说。

这位32岁的年轻人认为，他的一些同龄人不愿承认他们已经在咨询了诸如Chatgpt之类的咨询服务，以帮助他们提出食谱和想法。

您很惊讶地知道有多少人正在使用它。业务中有很多自负。他说，他们不会对此做大事。

扎肯（Zaken）提出了公开拥抱这项技术的观点，他说，这有可能生产出令人惊讶的新成分配对，从而为食客带来了搅拌twist的可能性。

franco-Israeli的老板说，您必须与《泰晤士报》（Times）一起搬家。

他现在可以访问食品照片，食谱甚至食品分子化学分析的大量在线数据库，而不是依靠他通常的厨房品尝书。

他说，最近的发现，他说的是花生和野生大蒜之间的互补性。他与法国数字艺术集体明显艺术联手。

该小组为Zaken提供了一系列的AI生成的食物照片，他被要求提出在私人活动中提供的餐点。

这逆转了通常的创意烹饪过程，该过程从成分开始。

并非每个人都对厨房中的新技术充满热情。

尽管高端烹饪工作被视为与其他行业不同的是与AI的到来相对隔离 - 计算机的想法是帮助甚至更换的，但创作过程使一些厨师感到不安。

法国名人厨师Philippe Etchebest说，人工智能将永远无法取代人类的风格，他在米其林活动中为他的波尔多餐馆Maison Nouvelle敬酒。

Etchebest说，人工智能可以取代其他地方的人类，但是在厨房里，我根本不相信它会。”

对于其他人来说，计算机和新技术与厨房作为手工工作场所的愿景背道而驰，基于人类到人类的传播和烹饪，植根于当地传统和农产品。

这并不是真正符合我们业务的精神。

帕斯特里厨师兼瓦尔霍纳烹饪学校的负责人蒂埃里·布里德隆（Thierry Bridron）说，我的智慧是在这些。

布里德隆说，没有什么比大自然更美丽的。

无论他们在创作过程中对AI的看法如何，许多人似乎准备好接受Chatgpt和其他AI服务，以减轻他们乏味的工作，例如编写电子邮件，招聘广告或制作厨房rotas。新的基于电话的应用程序（例如菜单或Fullsoon）提供了更多，使用户能够输入食谱，然后即时估算成本或菜肴的碳足迹。通过使用过去购买和计费的数据，一些现有服务可以帮助餐馆预测需求，有时通过整合天气和当地体育赛事的日期来预测需求。巴黎萨克莱大学食品化学专家，法国烹饪创新中心的联合创始人拉斐尔·豪蒙特（Raphael Haumont）认为，最大的变化是在盘中。

Haumont说，食品成分的高级数据库包含有关产生香气和口味的分子细节的细节，这可能有助于产生令人惊讶的新配对。

也许计算机可以找到完全出乎意料的共同点。例如，巧克力和黄瓜。我们现在知道它有效。”

Ai-Aigment的软件还可以分析数十万种食谱，同时提出新的生产或盘子食品的方法。

例如，它可以分析10,000张镀板的langoustine图像，并说：下一个看起来像这样的图像。受到启发，'他补充说。

在他对未来的技术 - 乌托邦愿景中，高精度机器人甚至可能会为一个长期以来工人的行业做一些最令人不愉快的厨房任务。

谁愿意将土豆剥两个小时？”他问。