格兰特·阿查茨（Grant Achatz）：“我将由人工智能创建我的菜单。人类的创造力？它已经过时了。”三星级厨师彻底改变了美食。

封面上厨师的照片：消防餐厅

吉尔厨师，在埃斯科菲尔和科幻小说之间

在未来派菜单的主角中下一个，正如《纽约时报》宣布的那样，，，，将吉尔，来自威斯康星州的一位33岁的厨师，带有令人印象深刻的简历：在FerranAdriã，Jiro Ono的学徒，甚至是Auguste Escoffier。没有一个小细节：Escoffier于1935年去世。吉尔（Jill）是一个完全人工创造的，是阿卡茨（Achatz）向chatgpt提供的提示的结果，该提示发展了她的传记，影响力和菜肴。目标？建立一个能够融合相反烹饪世界的品尝菜单，将人类创造力与算法不可预测性刺激。

从灵感到菜

尽管缓慢地，但在烹饪中使用生成的AI正在逐渐增加。尽管许多餐馆已经将其用于物流，但很少有厨师将其涉及到更具创意的阶段。Achatz是一个值得注意的案例，但必须说其他人遵循他的榜样。

例如，詹纳·托马斯卡（Jenner Tomaska）要求Chatgpt重塑Barbajuan，Barbajuan是一颗磨牙的gnocchi，结合了Ducasse风格，美国牛排馆和中西部农产品。结果？由小龙虾，白味o，莳萝和腌制的芹菜制成的馅料；奇怪但很有趣，评论厨师。

病人和非判断指南

人工智能的优势之一是其无穷无尽的可用性。曼哈顿Houseman的厨师内德·鲍德温（Ned Baldwin）向Chatgpt询问了香肠科学，并收到了有关肌球蛋白，淀粉和乳化技术的详细答案。它解释了一切而没有判断，鲍德温说，强调了经常被低估的价值：即使在初学者主题上也可以提出问题的能力。

视觉智能

与AI的合作并不停止。越来越多的厨师使用Midjourney等工具将文本描述转化为令人回味的图像。Tomaska根据人工产生的图像设计了一个以poblano胡椒形状的碗，然后是由墨西哥陶工制成的。在Esmã©，另一道菜是从Midjourney的视觉作品中诞生的，然后转变为设计师Placemat。室内设计也受益于这项技术：戴夫·贝兰（Dave Beran）使用AI来完善他餐厅的视觉概念，将情绪转化为空间。

创造力增强了，未更换

尽管有热情，但美食社区仍然分裂。有些，例如多米尼克·克伦（Dominique Crenn），捍卫烹饪的人类特征（（我们在这里告诉您有关：阅读采访），拒绝与机器的任何合作。其他人，例如西雅图的Surrell的Aaron Tekulve，将AI视为有用的工具，尽管仍未充分利用。风险不是机器会取代人类的手，而是将它们忽略为创造灵感的来源。

饭厅和厨房的未来

人工智能不做饭或提供食物，但可以暗示，启发和教导。最重要的是可以提供意外的，非常规的想法。正如优秀的音乐制作人可以将果酱会议转变为杰作一样，Chatgpt也可以帮助厨师克服创造力，想象新的烹饪体验，并重新发现好奇心和实验。Achatz现在致电Chatgptâ他最喜欢的厨房工具，他还用它来研究异国情调的烹饪燃料，并从古生物学中汲取灵感，以创建一种专门用于巴塔哥尼亚化石的菜肴。据他说，人与机器之间的对话不仅有用，而且是必要的：我们曾经在厨师中进行的那种创造性的对话只有AI存在。但这是进步的核心。

结论：厨房中的AI是一场无声的革命

厨师和AI之间的伙伴关系并没有取代烹饪艺术，而是在其发展中的新阶段。机器不做饭，但他们会听，学习和即兴创作。在一个冒险重复的美食世界中，即使是由电子思想产生的，也是一个不寻常的想法的火花，这可能是真正创新的秘密成分。