从一道菜中挑出单独的食材可以是一种有趣但困难的用餐体验。专业厨师和食品科学家可能会花费数年时间来精炼他们的味觉。现在，由于结合了人工智能和能够检测到细微口味差异的电子舌头的研究人员的努力，机器人也许能够参与到这项活动中来了。
宾夕法尼亚州立大学的研究团队已经发表了一篇纸张详细说明了AI“大脑”如何使用人工舌头来检测一杯牛奶中的水分含量、咖啡混合物中豆子的比例，甚至在果汁中发现人类无法察觉的初期腐烂迹象。
利用电子设备来识别混合物中的成分并不是一个新概念。这就是机器能够测量酸度和温度等指标的方式。但是，研究人员所做的是通过使用人工智能模拟舌头、鼻子和大脑解读味道的过程，而不仅仅是简单地检测pH值。借助被称为ISFET（基于石墨烯的离子敏感场效应晶体管）的高级传感器，电子舌可以在同一时间测量许多复杂的化学物质，而不是像温度计和pH试纸那样需要多种类型的传感器。
传感器会产生大量数据，这些数据可能需要标准计算机处理器花费一些时间来处理，并且分析结果并不能告诉你牛奶被稀释的程度或者橙汁的新鲜程度。相反，研究人员使用了一种以神经网络形式呈现的人工智能，这种人工智能可以模拟人类如何处理味觉的一些方式。
口味AI
在教会AI不同化学物质如何影响电子舌的传感器之后，神经网络能够以超过80%的准确率识别不同类型苏打水和果汁的新鲜度。然而这只是开始。当科学家们放开对AI的限制，让它自行分析数据时，AI的准确性飙升至95%，几乎从未出错。
测量食物的细微方面并利用人工智能判断其意义，这是一项令人印象深刻的模拟人类品尝事物的技术。它还可以在差异过于微妙以至于人类无法察觉的情况下进行评估，例如牛奶还没有变质但很快就会变质的情况。
食品纯度和新鲜度的检测只是准确的人工智能舌头为人们所能做的一部分工作。从最基本的层面来说，味觉是一种识别化学物质的方式。这意味着人工智能品鉴器不仅可以用于厨房，在工业工厂或医学诊断中也能发挥作用，能够发现疾病的生物标志物或是健康状况的变化。这些概念尚处于早期讨论阶段，但电子舌头可能是未来的一种预兆。